Vandmelonsalat med feta og oliven

Vandmelon, gerne kernefattig
1 håndfuld salat eller spæde mælkebøtteblade
Ramsløg efter smag
Oliven uden sten
Feta
Salt og friskkværnet peber

Dressing:
3 spsk. sherry-eddike
1/2 dl god olivenolie

Skræl melonen, og del frugtkødet i ikke for fine stykker. Skyl salat og eller mælkebøtteblade. Skær ramsløget i fine tern, oliven i fine skiver. Bland melon, salat, mælkebøtteblade og løg forsigtigt, og bred det ud på et fad. Smuldr feta, og fordel oliven begge dele over det hele. Krydr med salt og peber. Slut af med at dryppe eddike og olie over.

Smilende æg med ramsløgsalt, radiser og hyldeblomst-vinaigrette

6 små æg
1 håndfuld ramsløg
1 bundt radiser
2 spsk. salt, gerne sydesalt
1 knivspids fintrevet muskatnød
1 spsk. hyldeblomst-eddike
2 spsk. rapsolie
1/2 spsk. koncentreret hyldeblomstsaft
1 knivspids finthakket hvidløg
Salt og friskkværnet peber

Kog æggene og del dem. Fordel dem på et fad. Bland ramsløgsblade med salt og muskatnød i en foodprocessor. Fordel det på æggene.

Rør hyldeblomsteddike, olie og hyldeblomstsaft sammen med hvidløg, og smag til med salt og peber.

Skær radiser i skiver og vend dem i vinaigretten.
 

Jysk forår på fad

Salat:

1 bdt. grønne asparges
1 lille bæger rejer
2 håndfulde mælkebøtteblade, skvalderkål
Lidt citrontimian
1 spsk. citronsaft
2 spsk. olie
Salt og friskkværnet peber

Pynt: Kronblade af tulipan

Rygeostdressing:

100 g rygeost 45%
1½ dl. sødmælk
4 spsk. citronsaft
½ spsk. olie
Salt og friskkværnet peber

Knæk det nederste af de grønne asparges og kog dem under låg i letsaltet vand i 2-3 min. Afkøles og skæres i lange snitter. Skyl de vilde urter grundigt. Vend derefter urter, asparges og rejer med olie og citronsaft, og smag til med salt og peber.

Blend rygeost, mælk, citronsaft og olie. Smag til med salt, peber og sukker.

Anret salaten og servér rygeost-dressingen til.
 

Brændenældesuppe med purløg, æg og bacon

1 liter spæde brændenælde-skud
1 liter bouillon
5 æg
1 “brev” bacon
Purløg

Skyl brændenælderne grundigt, koges i 20 min. i letsaltet vand.

Vandet hældes fra brændenælderne og de blendes. 

Lav bouillon. Kom de blendede brændenælder i bouillonen lige før servering.

Pynt med halve æg, bacon og et drys purløg.
 

Flødestuvede skvalderkål med ramsløg, 

dertil røget laks og røget dyrekølle

1 liter spæde skvalderkål
Fedtstof til panden
Piskefløde
Laks
BaconRøget dyrekølle

Skvalderkål renses og skylles grundigt. 

Kom lidt fedtstof på panden og derefter de skyllede skvalderkål. Tilsæt piskefløden og lad det simre lidt.

Vikkel bacon omkring laksestykkerne og steg dem på pande. Del stykkerne og anret dem på fad sammen med røget dyrekølle.

Den røgede dyrekølle kan fint erstattes med f.eks. røget svinemørbrad.

Stegte grønne asparges med dyreryg

Dyreryg
1 bdt. Grønne asparges

Knæk de træede ender af aspargesen og skær dem i mindre stykker. Ristes på panden.

Dyreryggen deles og steges 3-4 min. på hver side. Skal trække i 15 min.

Anret det hele på et fad og serveres evt. sammen med “Jysk forår på fad”-salaten

Dampet fiskefilet med legeret syresovs

4-6 stk. fiskefilet
Piskefløde
1-2 håndfulde skovsyre
Æggeblomme

Damp fiskefileten. Lav en opbagt flødesovs, som legeres med en æggeblomme.

Hak skovsyren fint. Bland skovsyre i sovsen. Anret fiskefileterne på et fad og hæld ca. halvdelen af skovsyre-sovsen over fileterne. Server resten af sovsen til.

Serveres med f.eks. kogte aspargeskartofler.

Vandmelonsalat

Vandmelonsalat med feta og oliven