Man skal ikke fylde middagstallerkenen med havens blomster, viser en dansk undersøgelse af sundhedsskadelige stoffer i blomstrende planter. Over halvdelen af de planter, der er beskrevet i undersøgelsen, kan have en sundhedsskadelig virkning.

I flere år har de danske myndigheder og DTU Fødevareinstituttet haft fokus på den stigende brug af vilde planter på restauranter. Der er nemlig kun sparsom viden om giftigheden af planterne, og bekymringen kan være, at almindelige haveejere begynder at gå restauranterne i bedene ved at spise ukritisk af havens planter.

Blomsterne fra blomsterkarse, Tropaeolum majus, er spiselige, men du bør kun spise bladene i begrænset mængde. Foto: Flickr

En undersøgelse fra DTU Fødevareinstituttet har oplistet risikofaktorer ved 23 blomster, som ved kontrolbesøg er fundet på menuen på restauranter og spisesteder i Danmark. Konklusionen er, at 13 ud af de 23 kan indeholde sundhedsskadelige stoffer:

»Det er interessant og ny viden i en tid, hvor vi ser en trend med de spiselige blomster som pynt i forskellige retter fra mange forskellige køkkentyper. Mulighederne er stadig mange, vi skal bare vide, hvilke blomster vi kan bruge. Kønt og indbydende ser det jo ud når isen, salaten eller andet er drysset med et blomsterflor. Som med alt andet skal vi blot have fornuften med os”, siger direktør i Haveselskabet, Charlotte Garby.

13 planter med sundhedsskadelige stoffer

Især fire af disse planter er kendt for at være giftige eller kræftfremkaldende:

• Almindelig slangehoved, Echium vulgare 
• Almindelig gyvel, Cytisus scoparius 
• Almindelig hjulkrone, Borago officinalis 
• Lægeoksetunge, Anchusa officinalis 

Almindelig hjulkrone, Borago officinalis, er kendt for at være giftig eller kræftfremkaldende. Foto: Ukendt kilde 

Disse ni planter indeholder stoffer, som forskerne er bekymrede for:

• Almindelig røllike, Achillea millefolium 
• Almindelig syren, Syringa vulgaris 
• Døvnælde, Lamium album 
• Almindelig løgkarse, Alliaria petiolata 
• Havemorgenfrue, Calendula officinalis 
• Purløg, Allium schoenoprasum (kun blomsterne)
• Rød tvetand, Lamium purpureum 
• Sødskærm, Myrrhis odorata 
• Skovmærke, Galium odoratum 

Havemorgenfrue, Calendula officinalis, hører til de planter, der indeholder stoffer, som forskerne er bekymrede for. Foto: Pixabay.com

Planter med ukendt indhold

For disse planter findes kun ganske lidt viden om indholdsstoffer og deres effekter. Fødevarestyrelsen anbefaler derfor, at man ikke spiser dem:

• Almindelig guldnælde, Lamium galeobdolon 
• Gul snerre, Galium verum 
• Smalfliget fløjlsblomst, Tagetes tenuifolia 
• Stolt kavaler, Cosmos bipinnatus 
• Strandfladbælg, Lathyrus japonicus subsp. maritimus
• Vild gulerod, Daucus carota 

Smalbladet fløjlsblomst, Tagetes tenuifolia, hører til de spiselige. Foto: commons.wikimedia.org/Oceancetaceen - Alice Chodura

 De spiselige

Kun fire af planterne, som indgår i det aktuelle studie, er klassificeret som spiselige:

• Blomsterkarse, Tropaeolum majus (blomsterne er spiselige – bladene bør kun spises i meget begrænset mængde)
• Smalbladet gederams, Epilobium angustifolium (kun blade og stængler er spiselige – ikke blomsterne)
• Kronokseøje, Glebionis coronaria (syn. Chrysanthemum coronarium)
• Almindelig stedmoderblomst, Viola tricolor