Hyldeblomstsaft med citron & vanilje

Ingredienser (ca. 2–2,5 liter)

• 20–25 hyldeblomstskærme
• 3 økologiske citroner (skåret i skiver)
• 1 vaniljestang (flækket)
• 1,5 liter kogende vand
• 1 kg sukker
• 30 g citronsyre

Fremgangsmåde

1. Ryst blomsterne let (fjern smådyr, men undgå at skylle for meget).
2. Læg blomster, citronskiver og vaniljestang i en stor skål/gryde.
3. Hæld kogende vand over.
4. Tilsæt sukker og citronsyre – rør til sukkeret er opløst.
5. Dæk til og lad trække køligt i 3–4 dage.
6. Si saften gennem et klæde/fin si.

Hæld på flasker og opbevar køligt (eller frys ned)

Hyldeblomstlikør (af de brugte blomster=pulpen)

Ingredienser

• De brugte hyldeblomster + citronskiver fra saften
• 5 dl vodka eller klar snaps
• 100–150 g sukker (justér efter smag)

Fremgangsmåde

1. Kom de afdryppede blomster og citroner i et rent glas.
2. Hæld vodka over, så det dækker.
3. Luk glasset og lad det trække i 1–2 uger.
4. Si væsken fra.
5. Tilsæt sukker og rør, til det er opløst.
6. Lad likøren modne yderligere 1–2 uger før brug.

Friterede hyldeblomster

Ingredienser (ca. 10–12 skærme)

• 10–12 hyldeblomstskærme (med lidt stilk)
• 1 dl hvedemel
• 1 dl mælk eller danskvand (giver ekstra sprødhed)
• 1 æg
• 1 spsk sukker
• 1 knivspids salt
• Olie til stegning (fx rapsolie)

Til servering:

• Flormelis
• Evt. citron eller honning

Fremgangsmåde:

1. Forbered blomsterne
• Ryst dem forsigtigt fri for smådyr (undgå at skylle – så mister du aroma).
2. Lav dejen
• Pisk æg, mælk/danskvand, sukker og salt sammen.
• Tilsæt mel og pisk til en glat, lidt tyk pandekagedej.
3. Varm olien op
• Ca. 170–180 °C (eller test med en lille dråbe dej – den skal syde med det samme).
4. Fritering
• Hold i stilken, dyp blomsterskærmen i dejen, så den er dækket.
• Læg forsigtigt i olien og steg 1–2 min., til gylden og sprød.
• Vend evt. undervejs.
5. Afdryp
• Læg på køkkenrulle.

Servering:

• Drys med flormelis lige inden servering
• Giv evt. et par dråber citron eller lidt honning